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Une succulente piperade…

yves — Tue, 12 Jul 2011 12:26:52 +0000

Découvrez ce mélange gouteux et fondant préparé selon la recette traditionnelle. La piperade est un plat d’accompagnement de la région Basque. Son nom vient de « biper » signifiant piment. En effet, le piment et l’élément clé de cette préparation.

Mangez votre piperade tel quel, ses parfums se suffisent à eux-mêmes. Ou alors réalisez un plat plus complet en cuisant quelques œufs en même temps que vous la réchauffez dans une grande poêle ou vous aurez versé un filet d’huile, de l’huile d’olive bien sûr !

Poulet Basquaise

yves — Tue, 05 Jul 2011 07:34:55 +0000

Le Piment d’Espelette est un piment cultivé au Pays Basque dans le département des Pyrénées Atlantiques. Sur l’échelle de Scoville, échelle qui mesure la force du piment, le Piment d’Espelette a un indice à 4, il n’est donc pas plus fort que le poivre.

Le Piment d’Espelette apportera sa force à vos plat, mais parce qu’il n’est pas que fort, le piment d’Espelette apportera aussi son goût si caractéristique. Parfait avec la cuisine Basque, il apportera aussi avec bonheur son piquant incomparable de manière plus étonnante à vos préparations au chocolat. Utilisez-le alors comme toujours avec parcimonie !

Poulet Basquaise :
Pour 6 personnes

1 gros poulet,
4 tomates,
2 poivrons rouges,
2 poivrons verts,
2 poivrons jaunes,
2 oignons,
1 pincée de piment d’Espelette,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel, Poivre.

1-Commencez par couper les poivrons et les oignons en lamelles et concasser les tomates.

2-Découpez le poulet en morceaux e ajoutez-y du sel et du poivre. Faites le revenir dans une sauteuse pendant 30 minutes.

3-Dans une poêle, faites cuire les tomates concassées, les oignons et les poivrons pendant 5 minutes.

4-Ajoutez ce mélange dans la sauteuse, salez et poivrez, puis laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à (feu doux).

Tagliatelles à l’anhcoiade et aux pignons de pin grillés

juliem — Mon, 20 Jun 2011 12:26:16 +0000

L’anchoiade est une recette typiquement méditerranéenne. Un mélange alliant saveurs du Sud : anchois, huile d’olive, câpres et ail. L’anchois est un élément de base dans la cuisine provençale. Elle mettra une touche de soleil dans vos plats.

L’anchoiade peut être servie nature simplement avec du pain, mais elle peut aussi servir de sauce si vous la servez avec de petits bâtonnets de légumes. Utilisez alors de petits bâtonnets de carotte, de courgette ou de petits bouquets de chou fleur.

Pour 4 personnes
• 300g de tagliatelles,
• 3 cuillères à soupe d’anchoiade,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• Parmesan rapé
• Persil
• Sel, Poivre.

1- Pelez et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la gousse d’ail hachée. Ajoutez-y l’anchoiade et mélangez bien.

2- Remplissez une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand l’eau frémit, plongez-y les tagliatelles. Laissez l’ébullition reprendre et laissez cuire vos tagliatelles selon le temps de cuisson inscrit sur le paquet.

3- Égouttez-les, puis versez-les dans la sauteuse. Mélangez et saupoudrez de parmesan râpé, de pignons de pin et de persil haché.

Un antipasti irrésistible : Les poivrons à l’huile

juliem — Tue, 14 Jun 2011 08:57:51 +0000

Les poivrons grillés à l’huile sont un antipasti de la cuisine Provençale. Les poivrons, variété de piment doux, après avoir été grillés ici, ont été déposés dans un mélange d’huile et d’aromates pour en faire un produit très goûteux.

Dégustez les au naturel à l’apéritif entre amis ou sur des toast de pain grillés avec une petite tranche de fromage de chèvre. Ils pourront également être utiliser comme ingrédient pour confectionner une salade Carmagaise :

Salade Camargaise :
Pour 6 personnes

* 400g de riz complet de Camargue,
* 6 tomates,
* 120g d’olives noires,
* 1 boite de poivrons grillés à l’huile,
* 2 oignons,
* 1 gousse d’ail,
* 1 boite d’anchois,
* 1 boite de thon,
* 4 cuillères à soupe de vinaigre,
* 1 cuillère à soupe d’huile,
* 3 cuillère à soupe de moutarde,
* Sel, Poivre.

1-Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Rincez-le à l’eau froide, égouttez-le, et placez-le dans un saladier.

2-Coupez les tomates en petit cubes, et le poivrons en lamelle. Mettez le tout dans le saladier.

3- Hachez finement l’oignon et les filets d’anchois. Ecrasez l’ail et émiettez le thon.

4-Ajoutez le tout dans le saladier avec les olives.

5-Préparez une sauce avec de la moutarde, l’huile et le vinaigre. Mélangez bien. Salez et Poivrez.

Une délicieuse tarte à la tomate et aux Pélardons…

juliem — Tue, 14 Jun 2011 08:57:40 +0000

Le Pélardon est un fromage originaire du Languedoc-Roussillon, un produit d’exception pour tous les amateurs et connaisseurs de fromages de chèvre. Il se consomme aussi bien nature que mariné dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence.
Dégustez-les sur de belles tranches de pain dorés ou avec une jolie salade verte quelques poivrons farcies, vous verrez ces fromages feront des merveilles !

Ils pourront également être utiliser comme ingrédient pour confectionner une tarte à la tomate et à la chèvre.

Tarte à la tomate et au pélardons :
Pour 4 personnes

* 500g de tomates,
* 2 Oignons,
* 1 Pélardons,
* 1 pâte feuilletée,
* 1 cuillère à café d’huile d’olives,
* Herbes de Provence,
* Sel, Poivre.

1- Coupez les oignons et les tomates en rondelles. Faites dorer les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez-y les tomates.

2- Laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

3- Etalez la pâte, puis disposez-la dans le moule. Piquez-la à la fourchette.
Tapissez le fond de tomates et d’oignons. Parfumez votre tarte aux herbes de Provence, puis saupoudrez de parmesan râpé.

4- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire environ 25 minutes. Sortez la tarte du four, puis disposez 4 tranches de Pélardons.

5- Remettez la tarte au four une dizaine de minutes.